Toasts de guacamole et leurs roulés de saumon fumé au fromage de chèvre

1) Pour le guacamole :

Epluchez l’oignon rouge et la tomate, puis hachez-les mais attention à ne pas les réduire en purée car c’est bien meilleur quand il y a des petits morceaux Ecrasez à la fourchette la chair des avocats avec le jus du demi-citron, puis ajoutez-y la tomate, l’oignon et un peu de sel avant de bien mélanger l’ensemble. Réservez au frais.

2) Pour les roulés :

Coupez en deux les tranches de fromage de chèvre et positionnez-les sur les tranches de saumon fumé. Roulez-les délicatement, de manière à obtenir quatre roulés que vous couperez chacun en deux. Maintenez chacun de ces petits roulés au moyen d’un cure-dent si besoin puis réservez au frais.

3) Pour les toasts et le montage :

Coupez les petits pains en deux puis toastez-les au grille-pain. Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive avec l’éclat d’ail haché. Lorsque les tranches de petits pains sont toutes grillées, badigeonnez-les de cette huile aromatisée au moyen d’un pinceau. Etalez ensuite une épaisse couche de guacamole sur les toasts que vous surmonterez chacun d’un petit roulé de saumon.

C'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster, pourquoi pas sur un lit de mâche !