Flan à la tomate et sorbet chèvre

Petite recette sympathique et originale qui a fait son effet.

- Faire le sorbet : porter à ébullition le lait avec les feuilles de basilic. Laisser infuser 10 min, hors du feu. Mixer le fromage de chèvre frais, l'ail pressé, 4 c. à s. d'huile d'olive et le lait froid. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange précédent. Faire prendre à la sorbetière pendant 30 min et réserver au congélateur (si pas de sorbetière réserver la préparation au congélateur pendant 2h minimum en mélangeant toutes les 30 min).
- Concasser les tomates. Faire revenir l'oignon haché dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Ajouter les tomates et la cassonade. Saler, poivrer. Laisser mijoter 25 min, puis laisser refroidir.
- Prélever 4 c. à s. du concassé de tomates. Incorporer au reste les oeufs, le concentré de tomates et les feuilles de basilic hachées. Huiler 4 ramequins et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans les ramequins. Cuire pendant 25 min au four préchauffer à 160°. Réserver.
- Démouler les ramequins en les retournant sur les assiettes avec les tomates et basilic réservés. Façonner des boules de sorbet au chèvre avec une cuillère à glace et les déposer dessus. Servir aussitôt.

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