Le polpetone de haricots verts

Mettre les champignons à ramollire dans l'eau tiède. Faire bouillir les légumes, les passer au mixer et ajouter les 3 œufs et 100 gr de parmesan. Bien essorer les champignons, les hâcher et les faire revenir dans un peu de beurre avec l'oignon et le persil coupés fin, puis les ajouter au mélange légumes. Battre dans un autre bol la ricotta avec les 2 œufs et le parmesan restants puis verser le tout dans la première terrine avec les légumes. Beurrer un moule de contenance adéquate, saupoudrer de pânure et verser le mélange. Bien égaliser à la fourchette, saupoudrer de pânure et éparpiller des flocons de beurre. Cuire à four 180° pendant 45 mn.

Ce plat est consistant, on peut l'utiliser en petites portions pour accompagner rôtis ou viandes en sauce. On peut aussi l'utiliser comme plat principal (en portions plus importantes) précédé d'un bon hors-d'œuvre et accompagné d'une belle salade mélangée.

C'est une excellente recette d'une amie génoise. Régalez-vous !