Crousti-moelleux de chocolat aux épices

Cassez le chocolat dans un saladier, placez-le dans un bain-marie d'eau chaude pour le faire fondre. Lissez avec une spatule et retirez du feu. Laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et la poudre de gingembre, puis fouettez la crème en chantilly et intégrez-la au chocolat fondu. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les très délicatement au chocolat en soulevant le mélange.

Emiettez les biscuits spéculoos de manière grossière et versez-en la moitié dans les verres de service. Répartissez la mousse au chocolat par-dessus et parsemez du reste des biscuits. Laissez raffermir 4 h dans le réfrigérateur avant de déguster.