Big macaron chocolat blanc coco & chocolat noir cannelle

Pour la ganache chocolat noir cannelle.

Casser votre chocolat dans un récipient et réserver. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Quand celle la est à ébullition, verser la moitié sur le chocolat et laisser 1 min. Commencer à mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat. Incorporer le reste de la crème et la cannelle. Une fois que l'appareil est bien lisse et refroidi, mettre du film alimentaire par dessus et au frigo 3h. (Ou comme moi 1h au congélateur).

Pour la ganache chocolat blanc coco.

Casser votre chocolat dans un récipient et réserver. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Quand celle la est à ébullition, verser la moitié sur le chocolat et laisser 1 min. Commencer à mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat. Incorporer le reste de la crème et la la noix de coco. Une fois que l'appareil est bien lisse et refroidi, mettre du film alimentaire par dessus et au frigo 3h. (Ou comme moi 2h au congélateur).

Préparation macarons

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace bien finement. Tamiser pour obtenir pour obtenir une poudre sans grumeaux. Monter le blanc en neige bien ferme et ajouter le sucre. Monter jusqu'à obtenir une boule. Incorporer le mélange poudre d'amande/sucre glace au blanc en neige petit à petit. Mettre le colorant. Placer dans une douille. Sous une feuille de cuisson mettre un gabarit, faire des coeurs de taille égaux. Laisser 30 min à croûter.

Pré-chauffer le four à 160 °C. Enfourner à four chaud 10 à 15 min.

Une fois refroidi, garnir très généreusement les macarons en alternant les 2 ganaches....