Cappucino de crevette grises au piment d’espelette

Eplucher la carottes et la couper à l’aide d’une mandoline, faire frire dans de l’huile et réserver.

Nettoyer et hacher finement l’échalotte.

Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu vif et ajouter l’échalote, la laisser fondre durant 4 min.

Ajouter la bisque de homard et le vin blanc, donner un petit bouillon puis réduire à feux doux et laisser cuire 5 min.

Retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant et réserver au chaud.

Mettre 50 gr de crevettes dans 4 petites verrines, réserver.

Faire chauffer la crème liquide tout en la battant au fouet jusqu’à obtenir une mousse. Saupoudrer de piment d’espelette et battre pour bien mélanger le tout.

Verser la bisque sur les crevettes, recouvrir avec la crème et parsemer d’aneth hachée.