Petits croustillants de saumon

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

5 Feuilles de brick 500 G de saumon congelé (équivalent à 4 morceaux de 125gr chacun)1 Paquet de mesclun30 G de margarine allégée2 Citron 1 C. À soupe de ciboulette 10 Feuilles de coriandre6 C. À soupe d'huile d'olive 2 C. À soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre

Préparation:

Pressez le citron et récupérez son jus. Lavez, égouttez et coupez finement la coriandre. Dans un saladier, versez le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, assaisonnez.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6).

Lavez le mesclun et essorez.

Lavez, égouttez et taillez la ciboulette en petits morceaux.

Préparez le saumon, taillez-le en 8 morceaux. Déposez-les dans la marinade, mélangez et laissez mariner 30 min.

Faites fondre la margarine et badigeonnez-en les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau. Coupez ensuite les feuilles de brick en 4 parties. Répartissez en leurs centres +/- 100 gr (2 petits moreceaux) de saumon égouttés. Saupoudrez de ciboulette, poivrez, refermez les feuilles de brick. Enfournez 10 min.

Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Versez progressivement l’huile de la marinade en émulsionnant. Mélangez la vinaigrette au mesclun. Répartissez-le dans des assiettes et placez au centre les croustillants de poisson.