Mousse Citronnée à la Ricotta et aux violettes

Mélangez ensemble la ricotta, la crème et le sucre avec un fouet.

Coupez les zestes de citron confit en petits dés et incorporez-les.

Équeutez-les violettes, en incorporer une quinzaine.

Chauffez une cuillerée à table de jus de citron avec la gélatine réhydratée pour qu'elle soit dissoute. Ajoutez au reste du jus et incorporez le tout au mélange.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème citronnée.

Versez dans des verrines individuelles et décorez chacune avec des violettes et quelques feuilles de menthe.

Réfrigérez au moins 2 heures.

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