Cassolettes de St Jacques à la bretonne

- Faire tremper le pain de mie (sans la croûte) dans le lait froid.

- Eplucher et émincer les oignons, les échalotes et la gousse d'ail. Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer avec 100 g de beurre les oignons, les échalotes et l'ail. Cuire à couvert à petit feu pendant 30 minutes pour que ce soit confit mais attention de bien surveiller que ça ne brule pas.

- Ajouter les carottes rapées en spaghetti.

- Singer avec la farine. Remuer la préparation avec une spatule. Mouiller avec le vin blanc sec. Remuer à nouveau et faire épaissir légèrement à feux doux.

- Ajouter enfin les noix de Saint-Jacques et le corail, puis le pain de mie, et le persil haché. Bien remuer et assaisonner de sel fin, poivre du moulin et d'une pointe de piment d'Espelette.

- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 mn. Garnir les cassolettes.

- Si vous les servez de suite, mettre la chapelure et une noix de beurre sur chaque cassolette et passer au gril pour faire dorer le dessus. Si par contre vous les préparer à l'avance pour un autre jour, ne pas mettre la chapelure, il faut le faire au dernier moment.