Panna cota coco et mousse de mangue

- Préparer la panna cota :

Mettre le lait et la crème de coco à chauffer dans une casserole avec le sucre. Au premier frémissement retirer du feu et mélanger dedans les deux sachets de préparation ALSA avec un fouet. Quand la poudre est bien diluée, verser dans les moules jusquà mi-hauteur. Laisser refroidir.

- Pour la mousse :

Mettre à tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Eplucher la mangue, la couper en morceau et la passer au mixer avec le sucre pour obtenir une purée très lisse. Battre les 4 blancs en neige et incorporer le sucre glace petit à petit à la fin. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la purée de mangue et y incorporer les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu'à complète dissolution. Laisser bien refroidir avant d'y incorporer les blancs délicatement.

-Assemblage :

Quand la panna cota est refroidi, verser délicatement la mousse pour compléter les pots. Mettre au réfrigérateur aussitôt, et pour au moins 3 heures.