Verine mousse citron, coco, framboise

Preparation pour la mousse citron :

 

Pressé les 2 citron dans une casserole mettre le sucre et les oeufs, mettre sur le feux mélanger au fouet jusqu'a obtenir une consistance épaisse et laisser refroidir, monter votre chantilly et incorporer la creme citron, melanger delicatement a l'aide d'une spatule et verser dans les verines, reserver environ 1 heure au frigo.

Preparation pour la mousse coco :

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Faire chauffer le lait de coco et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le lait de coco devient tiède.
Battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace.
Verser petit à petit le lait de coco sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Verser sur la mousse citron et reserver de nouveau au frigo.

Preparation pour la mousse framboise :

 

Mixer les framboises avec le sucre, mettre dans une casserole et porter à petite ébullition, stopper le feu et réserver.

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les essorer et les incorporer à la purée de framboises encore chaude, remuer et laisser refroidir.

Faire une chantilly avec la crème fraîche liquide et le sucre, l'incoporer très délicatement à la purée de framboise refroidie. Verser sur la mousse coco et mettre au frigo.

Le lendemain realiser le miroir fruits rouges :

 

Faire chauffer le coulis de fruits rouge, y incorporer 1 feuille 1/2 de gélatine ramollie dans un bol d'eau puis essorée, laisser refroidir avant de verser sur la mousse framboises.

Remettre au frigo puis quand le miroir est bien pris, faire la déco à votre goût.