Caramels tendres au chocolat et aux épices

Versez le sucre dans une cesserole a fond épais ajoutez le lait ; la crème etles épices portez a ébullition puis faites cuire sur feu doux environ 20a25 mn min jusqu'a ce que le mélange caramélise épaississe ; pendant se temps hachez le chocolat au couteau. Hors du feu ; retirez l'anis étoilé avec précaution. Puis ajoutez le chocolat hachéet le beurre versez le caramel épicé sur un papier sulfurisé posé sur une plaque a patisserie déposez une autre feuille de papier sulfurisé sur la surface et aplatissez le caramel délicatement a l'aide d'un rouleau a patisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 1/5 cm laissez refroidir puis découpez des petits caramels.