Cassolettes gratinées de moules au poireau

Faites cuires les moules 5 mn dans une cocote avec le vin blanc la feuille de laurier et le thym et les échalotes. Émincées donnez de tour de moulin a poivre l'orsque les moules sont ouvertes retirez la cocote du feu. Sortez les coquilles et reservez dans des cassolettes faites fondre les poireaux coupés en rondelles dans une poele légérement huilée. Pendant se temp dans un saladier mélangez les jaunes la crème le beurre la farine et un peut de jus de cuisson passé au chinois mettez les poireaux sur les moules puis nappez de sauce de gruyére salez poivrez gratinez au four servir avec du riz.