HUMBURGER DE VEAU PARISIEN

Détachez les pieds des champignons. Reservez les a l'aide d'un couteau traçer une croix sur la partie bombée des tétes de champignons puis faites les revenir délicatement a la poele dans un filet d'huile d'olive. Salez et reservez au chaud.

Hachez les pieds avec l'ail le persil. Ajoutez le jus de citron salez et poivrez. Faites revenir ce mélange dans un filet d'huile d'olive jusqu'a évaporation de l'eau de végétation, incorporez le mélange d'ail persil au vau haché.

Confectionnez 4 steacks de la taille des tétes des champignons faites les griller a la poele puis placez les entre deux tétes de champignons faites suer les échalottes hachées déglacez avec le vinaigre, versez le jus de volaille et laissez réduire. Servir les hamburgers avec la sauce aux échalotes.