Ile flottante printaniére a la truite marinée

Étalez les tranches de truite dans un plat creux. Arrossez avec 2 cas d'huile d'olive et le jus de citron. Hachez la moitié de l'anethet de menthe saupoudrez la truite avec la baie rose écrassées et les herbes hachées filmez et mettre au froid lavez lles gourgettes et les asperges les coupez en tronçons sans les éplucher) épluchez les pommes de terre dans une grande casserole faites revenir l'échalote a feu moyen 2 mn dans une cuil d'huile ajoutez les asperges, gourgettes petits pois et pommes de terre versez le bouillon couvrez et faites cuire 25 mn a feu moyen battez les blancs en neige ferme avec le sel et un filet de citron. Faites les cuire directement dans le saladier 1 mn au micro onde réservez mixez les légumes verts avec la ricota. Ajoutez du bouillon jusqu'a consistance d'un velouté égouttez la truite. Hachez en 3 tranches grossiérement au couteau. Ajoutez les au velouté ; coupez en lanniéres la dernieres tranche servez le velouté printanier dans 4 tasses déposez une quenelle de blanc d'oeuf et décorez avec les lanières de truite et les herbes restante.