Petit soufflés au quenelles

Coupez le jambon en mini dés et les quenelles en cube, épluchez les champignons ; versez le lait dans une casserole ajoutez la farine en pluie et fouettez. Puis versez 3 jaunes d'oeufs et la crème salez poivrez ; mélangez parfaitement et faites chauffer jusqu'a ébullition retirez du feu, sans cessez de remuez quant le mélange épaissie ajoutez alors le jambon les champignons cuit. Et les quenelles montez 5 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel incorporez 1/3 de lapréparation de quenelles en remuant vivement puis le reste délicatement en soulevant la masse avec une spatule. Versez dans des ramequins individuels beurré et enfournez 20 mn surveiller sans ouvrir la porte du four et servir aussitot.