Salade hawaienne a l'ananas

Faites cuire le riz a l'eau bouillante salée 12a15 mn. Égouttez le et rafraichissez le. Préparez la sauce cocktail dans un bol ; mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde au fouet a main. Versez 25 cl d'huile en filet sans cesser de fouettez jusqu'a obtention d'une mayonnaise. Salez poivrez. Incorporez 2 cas de ketchup et 5 gouttes de tabasco. Réservez la sauce au frigo. Ouvrez les deux ananas en deux dans le sens de la longueur évidez les a l'aide d'un couteau a pamplemousse découpez la chair en tranches ; puis en petits dés réguliers aprés avoir oté la partie centrale trop dure. Citronnez l'interieur des écroces ainsi que le haut du plumet pour les empécher de brunir. Mettez au frigo décortiquez les crevettes coupez la banane en rondelles, citronnez taillez le jambon en petit cubes. Égouttez et rincez le mais lavez équeutez hachez finement l'estragon en reservant quelques petit brins. Dans un saladier assemblez tout les ingrédients dés d'ananas riz crevettes jambon mais estragon versez dessus la sauce cocktail mélangez délicatement tranvasez la préparation dans les écorces d'ananas décorez avec le brin d'estragon servez trés frais.