Tarte rhubarbe faisselle

Faites revenir la rhubarbe coupée en tronçons 5 mn dans une sauteuse avec le beurre. Saupoudrezde cassonade et laissez encore cuire 10 mn disposez la pate dans un moule a tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Faites blanchir le zeste 5 mn a l'eau bouillante coupez le finement. Séparez les jaunes des blanc travaillez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment ajoutez le zeste et la faisselle égouttez. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre glace peu a peu incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes. Répartissez la rhubarbe sur le fond de la tarte ; puis versez la crème a la faisselle par dessus enfounez 25 mn ther 210 servez tiede ou froide.