Tourteau a l'ananas

A l'aide d'une pince a crustacés cassez les pinces de crabe er décortiquez sougneseument émiettez la chair et reservez au frais. Otez l'écorce de l'ananas et taillez la pulpe en fines tranches. Pelez a vif le pamplemous. Prélevez les en fine julienne. Taillez le concombre en fins batonnets sans le peler ; coupez deux oignons rouges en lamelles. Préparez la sauce dans un bol 2 cas de moutarde 1 cas de vinaigre 1 cas de jus de citron incorporez peu a peu 2 cas d'huile et 5 cl de crème salez poivrez ; battez le mélange avec un petit fouet pour émulsionner la sauce. Disposez tous les ingrédiants dans un saladier crabe et crudités salez poivrez versez la sauce et mélangez délicatement ajoutez les brins d'estrgon servez aussitot (vous pouvez les préparez qu'elques heures d'avances vous mettez tout les ingrédiants séparément dans des boites au frigo et préparez au dernier moment).