Fougasse aux grattons de canard

Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et mélanger. Verser l'eau tiède et mélanger pendant 1 minute. Ajouter l'huile et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et se détache des parois de la terrine.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer entre 45 et 55 minutes afin qu'elle double de volume.

Retravailler la pâte en y incorporant les grattons. Faire 2 boules et les abaisser en rectangle d'environ 3 cm d'épaisseur.

Couvrir la grille du four avec du papier sulfurisé et y déposer les 2 rectangles. Faire des entailles assez larges. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four Th. 240°.

Humidifier les fougasses et les faire cuire pendant 25 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, baisser le thermostat à 200°. Sortir du four et laisser tiédir sur une grille.

Servir avec une salade d'endives et de pommes.