Gâteau d'anniversaire de Nicolas Piacello revisité sans gluten sans lait, sans sucre, sans levure

Étape 1

Préchauffez le four. Divisez la quantité des ingrédients par 2 car vous allez faire 2 génoises en 2 fois. Cassez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans un récipient ajoutez 1/4 de stevia en poudre ou 80 g de sucre stevia et mélangez. Ajoutez 50 g de farine de châtaigne, mélangez puis ajoutez en plusieurs fois les 100 g de farine de riz semi-complet. Huilez et farinez avec la farine de riz semi-complet un moule et remplissez au 3/4. Enfournez 18 mn. Démoulez la génoise, une fois tiède découpez en deux, réservez.

Étape 2

Répétez l'étape 2.

Étape 3

Dans un récipient montez 2 blancs d’œuf en neige ferme. Ôtez les graines de vanille à l'aide. Versez 500 g de mascarpone sans lactose dans un récipient, ajoutez le miel et les graines de vanille, mélangez. Ajoutez 2 càs de blancs montés en neige et mélangez délicatement. Réservez au frais 1 heure.

 
 
Étape 4

Coupez les génoises en 2. Dans une casserole faites chauffez 20 mn les fruits rouges. Ajoutez l'agar-agar, portez à ébullition 2 mn. Mixez et laissez reposer au frais. Déposez un disque sur une grande assiette, étalez dessus une couche régulière de crème. Posez dessus un autre disque de génoise, étalez dessus une couche régulière de crème, répétez une fois l'opération. Pour obtenir un gâteau de 3 couches de génoise. En vous aidant d'une spatule recouvrez le dessus et l'extérieur du gâteau, réservez environ 100 g de crème pour la décoration. Réservez au frais 30 mn.

 
 
Étape 5

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhérente. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de fruits rouges (en fonction de la couleur que vous voulez clair ou foncé) à la moitié de la crème réservée. Remplissez une poche à douille pour le reste de la crème et formez des pointes pour décorez le dessus du gâteau.. À l'aide d'une spatule, décorez le dessus du gâteau uniformément avec la gelée de fruits rouges. Décorez l'extérieur du gâteau de bandes espacées de mascarpone aux fruits rouges. Décorez d'amandes effilées les espaces restants. Placez au frais au moins 4 heures avant de servir. Découvrez la recette et les astuces sur mon blog la Table des Intolérants.