250 g farine de mais violet100 g farine Sorgho100 g farine de riz complet50 g fécule de pomme de terre60 g psyllium ou Mix'Gom1 càc bicarbonate de soude Facultatif1 càs miel acacia200 g levain "maison" rafraîchi la veille à T° ambiante (voir recette sur Les Foodies)400 ml eau minérale à T° ambiante
1/ Versez dans un saladier ou le bol d’un robot les farines, le psyllium ou le Mix’Gom, la fécule de pomme de terre et le bicarbonate de soude. Mélangez à la main ou à l’aide du crochet à pétrir de votre robot.
2/ Faites chauffer le four sur 50°C. Ajoutez l’eau minérale, mélangez. Ajoutez le levain et le miel et pétrissez pendant 3 à 4 mn jusqu’à ce que le pâton ne colle plus et se détache bien.
3/ Farinez avec de la farine de riz complet le plan de travail. Étalez la pâte à la main, repliez-la sur elle-même. Recommencez 3 à 4 fois en vous aidant si besoin d’un peu de farine. Formez une boule. Farinez un moule, placez le pâton face pliée vers le bas. Éteignez le four.
4/ Placez le pâton sur une grille dans le four porte ouverte au moins 1h30 mn pour faire lever la pâte comme dans une chambre de pousse. Une fois la pâte levée, faite cuire au four 25 m à 220 ° Th 7/8 ou à la vapeur douce (+ 10 mn au four réglez sur 200 C). Laissez refroidir 30 mn puis démouler le pain et laissez refroidir complètement sur une volette. Consommez froid et conservez dans un torchon propre.
5/ Versez dans un saladier ou le bol d’un robot les farines, la fécule, la poudre à lever.
Retrouvez d'autres recettes de pains au levain sur mon blog.
Publié par NINI4444 - https://www.lesfoodies.com/nini4444