TARTE FINE AUX POMMES sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre ajouté, sans œuf

1/ Pour réaliser la compote de pommes, épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez en morceaux Je vous propose 3 modes de cuisson différentes.

La plus traditionnelle à la casserole, placez les pommes dans la casserole, couvrez et faites cuire environ 20 mn à feu moyen. Écrasez à l'aide d'une fourchette les pommes pour obtenir une compote.

À la vapeur douce, versez l'eau dans la cuve, faites chauffez jusqu'à obtenir une petite ébullition. Placez les pommes coupées dans un récipient en verre ou céramique. Placez le récipient sur le tamis, couvrez et faites cuire 10 mn. Écrasez à l'aide d'une fourchette les pommes pour obtenir une compote.

Au Thermomix, versez les pommes coupées dans le bol. Réglez 15 mn/100 °/Vitesse 3. Réglez 1 mn/Vitesse 4.

Ajoutez en dernier la cannelle de Ceylan ou le Bilva, mélangez et réservez.

2/ Mixez les pruneaux d'Agen. Dans un saladier ou le bol d'un robot mélangez, les pruneaux mixés, la poudre d'amande, les noix de cajou et les cerneaux de noix de Grenoble. Ajoutez l'huile de coco, mélangez à nouveau, vous obtenez une pâte collante.

3/Préchauffez le four sur 180 ° Th 6. Lavez les pommes, ôtez le trognon à l'aide d'un vide pomme, coupez-les en 4, ne les épluchez pas. À l'aide d'une mandoline, faites des tranches de 3 mm d'épaisseur. Badigeonnez d'un peu d'huile de coco le moule à tarte puis étalez uniformément à la main la pâte. Étalez à l'aide d'une spatule la compote sur le dessus. Disposez les tranches de pommes l'une à côté de l'autre comme sur la photo. Une fois toutes les pommes disposées, parsemez le dessus de la tarte d'huile de coco (figée). Enfournez aussitôt pendant 15 mn en surveillant la cuisson. Versez dans une coupelle le jus de pomme puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez généreusement le dessus de la tarte. Enfournez à nouveau 5 mn. Une fois la tarte sortie du four, badigeonnez à nouveau de jus de pomme. Dégustez tiède ou froid. Découvrez d'autres recettes sur mon blog et sur mon livre.

Astuces et conseils

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires et même mélanger les deux.
Vous pouvez remplacer le jus de pomme par un concentré de jus de pommes pour cela faite cuire environ 15 ml 300 ml de jus de pomme. Une fois mi sirop-mi liquide suivre les indications de la recette.
Cette tarte se réalise aussi avec des fruits de saison comme les abricots, les figues, les quetsches.
La pâte colle un peu, si besoin plongez vos doigts dans un peu d'eau fraîche pour bien étaler la pâte.
Pour les personnes qui ne tolèrent pas les amandes vous pouvez les remplacer par des noisettes, des pistaches, des noix de Macadamia. Le pruneau est séché au soleil et ne contient pas de levures.