Accras de morue Antillais

Si vous utilisez de la morue non dessaléé, faites la dessaler dans de l'eau froide pendant plusieurs heures en changeant l'eau régulièrement. Si comme moi vous utilisez de la morue surgelée, laissez la décongeler sautez l'étape du dessalage et passer directement à la cuisson.

Faites pocher la morue dans de l'eau bouillante pendant 20 mns environ. Egouttez bien, ôtez la peau et les arêtes.

Emiettez trés finement la chair avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette.

Hachez ensuite les oignons, le piment, et le persil. Ecrasez l'ail en purée, ciselée trés finement la ciboulette et mélangez bien le tout à la morue.

Incorporez la farine et la levure, mélanger bien à nouveau. Ajoutez ensuite le lait et les oeufs, le sel et le poivre.

Remuez bien pour obtenir un mélange homogène, couvrez et laissez reposez pendant 15 à 20 mns.

A l'aide d'une petite cuillère, prélevez de la pâte de la grosseur d'une noix et déposez les au fur et à mesure dans l'huile de friture préalablement bien chauffée.

Laissez cuire en les retournant à mi cuisson jusqu'à ce que les accras soient bien dorés.

Servez chauds avec des quartiers de citron.