Cassolette de St Jacques au maroilles

Essuyez et couper les champignons en lamelles, faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre, avec le saumon en dés pas trop gros, attendez quelques minutes et ajoutez les noix de st Jacques. Déglacez avec le vin blanc, réservez.
Préparons la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le lait peu à peu, faites chauffez la sauce à feu doux et jusqu'à épaississement, retirez ensuite du feu et ajoutez le jaune d'oeuf remuez vivement. Salez, poivrez et mélangez avec la préparation saumon, st jacques.
Beurrez légèrement des cassolettes ou des ramequins, remplissez-les avec la préparation, et insérez 4 ou 5 gros cubes de Maroilles dans chaque cassolette. Saupoudrez de gruyère râpé et faites réchauffez au four pendant 30 mns juste avant de servir