COCAS A LA FRITA !!

Pour la frita : épépinez les poivrons et coupez les en petits morceaux. Faites les revenir dans l'huile pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les oignons hachés. Quand ils deviennent translucides ajoutez les tomates pelées et concassées, puis les gousses d'ail hachées au bout de 20 minutes. Laisser cuire et réduire pendant au moins une heure à découvert... Il ne doit rester que trés peu de jus. Laisser refroidir complètement. L'idéal est de préparer la frita la veille.
Le matin du jour où vous aller faire vos cocas mettez la frita à égouttez dans un tamis.
PREPARATION DE LA PATE A COCAS : déposez la farine dans un saladier et y faire un puit. Ajoutez le sel, le verre d'huile puis ajouter de l'eau peu à peu (froide) en mélangeant doucement de l'exterieur vers le centre. Continuez à ajouter de l'eau en travaillant la pâte le MOINS possible (autrement elle durcira !!!) jusqu'à obtenir une pate TRES souple. Laissez la reposer 1 heure à temp ambiante. Aprés ce temps, prélevez au fur et à mesure des petits morceaux de pate que vous étalez (surtout sans travailler la pate), déposez une petite cuillère à soupe de frita puis refermez pour former un chausson (comme les chaussons aux pommes). Je me sers de petits appareils spéciaux pour former des grans ou petits chaussons vendus par correspondance. Frire à la poele dans l'huile d'olive pour les dorer ! Dégustez tièdes ou froids.
On peut également les garnir d'une préparation de bettes cuites avec ail et persil (et bien égouttée) et rajouter un filet d'anchois avant de les fermer !