Oeufs à la neige à la crème pistache

Préparez la crème anglaise. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait peu à peu en remuant. Reversez dans la casseroleavec les pistaches moulues finement et faites épaissir à feu doux en remuant à la spatule.
Dés que la crème nappe la spatule, ôtez du feu et versez de suite dans un salaldier en remuant pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir et placez au frais.
Chauffez une casserole d'eau. Montez les blancs en neige ferme avec un filet de citron, puis ajoutez le sucre. Prélevez de grosses cuillères de blancs et déposez les sur l'eau frémissante. Faites pocher 2 mns de chaque côté.
Laissez égouttez soigneusement sur un torchon propre.
Faites cuire le sucre pour obtenir un caramel bien doré puis ajoutez le jus de citron, retirez du feu.
Dans un saladier opu des coupes individuelles déposez les oeufs à la neige sur la crème et décorez de caramel.