Petits gâteaux de poireaux aux pignons grillés et parmesan

Griller les pignons à sec et hacher les finement - Eplucher et couper les poireaux en rondelles et les cuire 15 mns dans l'eau bouillante ou à la vapeur. Les égoutter, réserver 4 cuil à soupe pour la déco et mélanger le reste à la béchamel. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la préparation des poireaux puis le parmesan et les 3/4 des pignons hachés. Monter les 4 blancs d'oeufsen neigeet les incorporer délicatement à la préparation. Saler, poivrer.

Beurrer 4 ramequins (ou un moule à charlotte) répartir dans le fond le restant de pignons puis la préparation au poireau. Cuire au bain-marie au four prechauffé à 180° pendant 30 mns.

Sortir les ramequins du four, laisser reposer 10 mn... Puis démouler-les sur des assiettes individuelles et décorer avec les rondelles de poireaux que vous aurez réchauffées 2 mns dans un peu de beurre et quelques pignons...