Roulés d'aubergines au jambon fumé

Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Salez les tranches d'aubergines et laisser-les dégorger 30 minutes dans une passoire. Passez ce temps, épongez les pour absorber l'excédent d'eau . Versez très peu d'huile d'olive dans une pôele et étalez la avec une feuille de papier absorbant faites-y griller les tranches d'aubergines en plusieurs fois, 2 ou 3 minutes sur chaque face en les couvrant un peu et en repassant un papier imbibé d'huile de temps en temps, elles absorberont ainsi un minimum d'huile. Laissez-les refroidir.
Saupoudrez ensuite chaque tranche avec du parmesan, posez dessus un morceau de jambon fumé, un morceau de tomate et roulé les aubergines sur elles-mêmes. Pour fermer poser une feuille de basilic et piquer un pic en bois. Réservez au frais. Au moment de servir arroser d'un filet d'huile des tomates.