Cassoulet aux haricots tarbais

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit, le lendemain, faites revenir l'oignon haché dans un cocotte avec un peu de graisse de canard, ajoutez ensuite le lard, les tomates et l'ail, passez les morceaux de confits à la poele à feu doux afin de les dégraisser, puis les mettre à part, faites griller la saucisse et réservez la, ajoutez les haricots dans la cocotte avec l'oignon entier piqué avec le clou de girofle et le bouquet garni, recouvrez d'eau, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 1h et demi, rajoutez les morceaux de confits et la saucisse puis remuez, remettez de l'eau et laissez cuire pendant 2h, controlez de temps en temps en remuant, et ajoute de l'eau si besoin.