Courgettes farcis au chorizo et calamars

Portez à ébullition le vin blanc et 2 verres d'eau, plongez les calamrs et éteignez le feu, attendez 3 min, égoutez les en gardant l'eau de cuisson. Couper finement le fenouil, l'oignon, hachez l'ail. Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faites revenir les calamars 2 min, ajoutez le fenouil, l'oignon, les anchois et l'ail.

Laissez cuire 2 min à feu doux, ajoutez le concentré de tomates, l'eau de cuisson des calamars, le coulis de tomates, le chorizo coupé en dés, le thym et le laurier. Laisser cuire 30 min à feu doux. Ebouillantez les courgettes évidées.

Egouttez les et remplissez les de calamars au chorizo. Dégustez avec un riz basmati.