Crème de réglisse et sa gelée de citron

Crème de réglisse : ramollissez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Rapez la réglisse pour obtenir 2 pincées de poudre. Chauffez la crème, ajoutez 40g de sucre, incorporez la gélatine bien essorée, la réglisse, et laissez infuser hors du feu. Remplissez les verrines et laissez refroidir avant de les mettre 1h au frais.

Gelée de citron : Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le jus de 2 citrons avec le sucre et incorporez la gélatine égouttée. Laissez tiédir. Dans les verrines, versez la gelée et réservez 1h au frais. Ajoutez guelques groseilles.

Dresser : faites chauffer le jus des 2 citrons restant et le miel. Laissez refroidir. Imbibez les minimadeleines de ce mélange. Sortez les verrines, posez une madeleine dans chaque. Dégustez frais.