Ganache et mousse tout chocolat

Faire la ganache : coupez 100g de chocolat en morceaux. Dans une casserole, versez 10 cl de crème liquide, portez à ébulliton. Retirez du feu et versez la crème sur le chocolat. Remuez le tout et versez dans les verrines. Mettez 1h au frais.

Préparer la mousse : dans une casserole, amenez les 50 cl de crème et le lait à ébullition. Faitez fondre 100g de chocolat au bain marie. Versez le dans la casserole de crème et remuez au fouet. Réservez. Dans un bol, versez les blancs d'oeufs, le sel, et montez les en neige. Incorporez les en 3 fois dans le chocolat. Sortez les verrines, ajoutez une couche de mousse, remettez au moins 1h au frais.

Dresser : au moment de servir, déposez dans chaque verrine un macaron. Décorez de quelques pépites de chocolat et d'une grappe de groseilles.