Lapin aux cèpes sauce foie gras

Versez dans une casserole le vin blanc, le bouillon et le bouquet garni, poivrez, portez à ébullition et laissez réduire 10 min,

Découpez le lapin en morceaux, déposez le dans une cocotte et faites les saisir sur tous les cotés, puis flambez avec l'armagnac, saupoudrez la viande de farine et mouillez avec le vin blanc et bouillon,

Retirez le bouquet garni et laissez mijoter 25 min,

Faites revenir les cèpes dans une poele huilée, puis ajoutez les dans la cocotte et continuez de cuire 45 min,

Mixez la mousse de foie gras avec le petit suisse, puis le faire chauffer à feu doux, ajoutez les 5 cl de vin blanc et laissez réduir,

Servez les morceaux de lapin dans un plat avec la sauce, puis dressez les cèpes à part.