FARCI CHARENTAIS

Le farci charentais était appelé aussi le pâté aux herbes et le farci poitevin est fait de la même façon mais en ajoutant du chou.

Faites cuire tous les légumes verts dans de l'eau bouillante salée et égouttez les ;.

Faites revenir le poireau et l'oignon coupés en dés dans une poêle dans du beurre, bien mélanger avec les légumes, ajoutez les oeufs, la crème et 2 tranches de pain trempé dans le lait et essoré puis enfin le lard coupé en petits morceaux ou un reste de viande cuite que vous effilocherez ;.

Mettre dans une terrine et faites cuire 40 minutes à 240 °.

J'ai servi ce plat chaud avec des nouilles et des champignons frits avec oignon et lardons fumés mais on sert aussi le farci froid en apéritif sur des tartines.