LONGE DE PORC AUX PRUNEAUX-MOUSSE DE FOIE

Tout d'abord, il faut ouvrir la longe afin de pouvoir la farcir. Salez, poivrez, l'intérieur.

Sur un côté, vous mettez la tranche de mousse de foie, sur l'autre vous posez des pruneaux d'Agen dénoyautés.

Vous salez, poivrez, et parsemez de thym. Vous emballez dans une feuille d'aluminium et au four dans un moule à cake.

Au bout de 30 minutes de cuisson à 200°, vous ouvrez la feuille d'alu, vous parsemez de gruyère râpé ou autre fromage de votre goût et remettez au four à dorer.

Pendant ce temps, vous faites confire dans une poêle avec du beurre vos fruits. Vous allez récupérer pas mal de jus.

Dans une casserole, vous faites revenir l'oignon haché, vous versez tout le jus de cuisson du rôti et celui des fruits. Vous ajoutez 4 cuillères à soupe de porto. Vous faites une boule de pâte avec un morceau de beurre mou (25 g) et une cuillère à soupe de farine. (beurre manié) Vous déposez cette boule dans la sauce en tournant sans cesse et elle deviendra toute onctueuse.

A servir, une tranche de rôti avec son foie et ses pruneaux accompagné de figues et de raisin + la sauce.

J'ai rajouté des choux de Bruxelles pour les gros appétits !

Ce plat est simple à faire, économique mais épate les convives !!