AUBERGINES FARCIES

Lavez les aubergines, coupez leur les extrémités et fendez les en deux dans le sens de la largeur.

Huilez chaque face et mettez au four sur la grille pendant 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien moëlleuse.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l'oignon haché, lorsque celui-ci est bien doré ajoutez la viande et laissez rissoler, puis ajoutez la tomate coupée en dés et le concentré de tomate.

Prenez les aubergines, enlevez délicatement la chair en en laissant un peu sur la peau. Coupez la chair en tout petits cubes et mettez la dans un saladier, parsemez de parmesan, de persil et cassez y l'oeuf entier ainsi que la tranche de pain de mie humectée de lait. Bien remuer. Puis rajouter le mélange de viande, le sel, le poivre, les herbes, bien mélanger le tout.

Dans un moule huilé, posez les peaux d'aubergine et remplissez l'intérieur avec le mélange. Finissez par un peu de gruyère râpé, faire cuire 15 minutes à four chaud.

On peut servir ce plat avec des pâtes, du riz, du boulgour...