CROUSTILLANTS AUX POMMES - ARMAGNAC

C"est la première fois que j'utilise de la pâte filo, elle est différente des feuilles de bricks, plus friable et elle sèche très vite, une fois sortie de son emballage.

Éplucher et coupez les pommes en tout petits dés. Dans une poêle, faites les revenir dans le beurre puis ajoutez le sucre pour les caraméliser. Arrosez d'un peu d'armagnac. Réservez, le temps qu'elles refroidissent.

"Pendant ce temps préparez un caramel, dans une casserole, avec du sucre humecté d'eau, Une fois la couleur dorée obtenue ajoutez 2 cuillères à soupe de crème liquide".

Beurrez des petits moules en silicones pour poser les feuilles dedans. Coupez chaque feuille de filo en 4 avec des ciseaux et à l'aide d'un pinceau, beurrez chaque morceau. Il faut compter 3 feuilles par croustillant. Superposez les 3 feuilles beurrées l'une sur l'autre, mettre au milieu une cuillère à soupe de pommes et fermez l"aumônière en tournant avec vos doigts. Beurrez de nouveau sur le dessus et enfournez 15 minutes à 180°.

Servez les croustillants avec du caramel pour les napper.