FENOUIL CARAMÉLISÉ ET SAUMON SAUCE PASTIS !

Commencez par préparer la sauce, dans une petite casserole, versez la crème fraîche et les pluches d'aneth. Faites chauffer et dès l'ébullition, éteignez et laissez infuser à couvert.

Faites cuire vos bulbes de fenouil coupés en deux dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, égouttez les. Coupez un petit oignon en rondelles et faites le prendre couleur dans une poêle avec les 30 g de beurre, ajoutez le fenouil coupé en lanières et faites cuire à feu très doux avec la cuillère de sucre, remuez.

Faites cuire vos pavés au four sur un papier d'aluminium ou juste poêlés.

Mixez votre sauce, salez, poivrez, ajoutez le pastis et réchauffez la encore un peu. Dressez votre assiette avec votre pavé de saumon, le fenouil compoté et la sauce sur le poisson décoré d'une pluche de fenouil.