PIPERADE BASQUE

Lavez et coupez en lamelles fines les poivrons ainsi que l'oignon.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faites suer les rondelles d'oignons puis ajoutez les poivrons et faites les cuire pour les attendrir. Coupez les tomates en tout petits cubes et ajoutez les dans la poêle avec une cuillère à soupe de concentré, bien remuer. Salez, émiettez un peu de thym et ajoutez la feuille de laurier et couvrir, faites cuire à petit feu pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, saupoudrez de piment d'Espelette, battez les 2 oeufs en omelette et incorporez les à la préparation en tournant, il faut que cela reste moelleux.

Faites juste revenir les tranches de jambon cru et servez très chaud (avec des pâtes si vous voulez !).