RATATOUILLE LÉGÈRE avec cuisses de poulet

Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse, côté peau, sans matière grasse, une fois dorées, ajoutez l'oignon haché menu, remuez et mettez les lamelles de poivron et l'aubergine coupée en dés. Laissez cuire une dizaine de minutes puis ajoutez les tomates coupées en quartiers, salez, remuez le tout. En dernier versez les rondelles de courgettes, le bouquet garni et un verre d'eau. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette, Baissez le feu sous la sauteuse, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Dégustez bien chaud !