TAJINE D'AGNEAU AUX FRUITS SECS

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

3 à 4 souris d'agneau 2 oignons 2 belles carottes 6 grosses pommes de terre 250 g de pruneaux d'Agen ( ou mélange de pruneaux et abricots secs) 3 citrons confits 1 grosse cuillerée de concentré de tomate cumin en poudre ras el hanout cannelle bouillon de bœuf 2 cuillères à soupe de miel 2 gousses d'ail des olives à tajine.

Préparation:

Faites revenir dans une cocotte les souris d'agneau, une fois bien dorées les réservez, ajoutez les oignons en lamelles et l'ail haché. Bien remuez et ajoutez le concentré de tomates, les épices (à votre gré), mouillez avec 1 litre de bouillon. Remettez les souris d'agneau et faîtes cuire 1 heure.

Au bout de ce temps, désossez les souris et coupez en gros morceaux l'agneau (c'est plus facile pour mettre la viande et les légumes dans le plat à tajine !!!!).

Versez dans la tajine, la viande, les légumes épluchés et coupés en gros morceaux, les pruneaux et abricots secs, les citrons confits coupés en quatre, 200 g d'olives, le miel, rajoutez du bouillon et couvrez avec le chapeau pointu du tajine.

Mettre au four 1 heure à 180 °.

A la sortie du four, ajoutez de la coriandre fraîche sur le dessus du plat.

Servez très chaud dans des plats en terre !