Verrines minceur à la betterave

J'ai reçu à dîner des ami (e) s et l'une d'entre elles était au régime strict donc pour l'entrée, j' ai fait ces verrines lights et surprise, tout le monde s'est régalé !

Dans le bol du mixer, verser les 2 yaourts natures, le jus de 1 citron et demi, déposer les betteraves épluchées et coupées en dés, salez. Mixez à grande vitesse pour que le mélange mousse. Dans une terrine montez les 2 blancs en neige ferme, mettez en la moitié avec la crème de betterave et mélanger délicatement, versez dans 6 verrines à 3/4. Rincez le bol du mixer et versez le fromage blanc, 1 pincée de sel, le zeste râpé d'un citron ainsi que le jus. Mixer de nouveau à grande vitesse, Remettez ce fromage blanc dans la terrine avec le reste de blanc d' oeuf, mélanger et verser sur le dessus des verrines. Décorez d'une feuille de menthe.