Aubergines à la grecque

Épluchez une fois sur deux les aubergines, entaillez dans le sens de la longueur en 2 endroits et mettre un moment à dégorger avec du gros sel puis rincez et essuyez au sopalin.

Épluchez, dégermez les ails et farcir dans chaque fente en les laissant en deux (écrasé avec la paume de la main y mettre aussi du persil haché.

Dans une sauteuse versez l'huile mettre les aubergines à rissoler et "fondre " au moins 10 minutes puis ajoutez la sauce tomate réalisée avant (vos recettes) sinon je vous propose celle que je fais que je congèle (ainsi j'en ai toujours sous la main), ajoutez de l'origan et laisser bien confire, salez et poivrez.

Servez l'aubergine entière accompagné d'une louche de sauce, cette recette nécessite 500 g de sauce tomate pour 4 aubergines plutôt petites et longues, si vous avez des grosses aubergines mettre plus de sauce.

Se consomme chaud en accompagnement de viandes ; volailles ou riz.

Froid aussi en entrée c'est délicieux mais il faut les laisser au réfrigérateur au moins deux heures.