Aubergines blanches en papillote

 

Servir pour 4 personnes en entrée.

Ou 2 personnes en plat principal.

Préchauffer le four à 200 °.

Coupez les aubergines en deux, formez des croisillons pour retirer.

La chair avec une cuillère à pamplemousse, attention de ne pas transpercer la chair.

Bien les évider.

Les disposer sur du papier aluminium assez grand pour les refermer en papillote.

Mixer la chair, ajoutez -la à la feta et écraser à la fourchette,

Je n’ai pas salé, ajoutez et mélangez le pesto en farcir les demi aubergines.

Terminez par d’épaisses lamelles de mozzarella y parsemer quelques pignons.

Poivrez de 5 baies.

Refermez les papillotes sans trop serrer et en laissant de l’espace au dessus.

Prévoir 40 minutes de cuisson environ.

Laissez en papillote ou présentez dans l’assiette.

Bon appétit !