Aubergines farcies au poivron rouge et olives noires

Préchauffer le four à 200°C (th7).

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entailler la chair sans entamer la peau, saler, arroser de 4 cuillerées à soupe d’huile d ‘olive.

Poser le poivron entier* dans la lèchefrite à côté des aubergines et enfourner pour 25 minutes.

Retourner le poivron à mi-cuisson.

A la sortie du four, éplucher le poivron et enlever les graines, hacher la chair avec l’ail et le persil.

· J’ai utilisé du poivron que je congèle voir ma recette si cela vous intéresse,

· http://www.lesfoodies.com/ninou66/recette/poivrons-rouges-grilles-congeler

 

· j’ai donc sauté cette étape, juste laissé dégelé sur un papier absorbant puisque déjà grillé

Evider les aubergines, hacher grossièrement la pulpe au couteau.

Hacher l’oignon et le faire revenir 2 minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, quand il est translucide, ajouter le hachis de poivron et le hachis d’aubergine, faire dessécher complètement sur feu doux en remuant.

Hacher les olives noires.

Hors du feu ajouter les œufs battus, la chapelure et le hachis d’olive, saler très légèrement et poivrer.

Garnir les peaux d’aubergine de farce, arroser avec le restant d’huile d’olive et enfourner à 200° C (th 6) pour environ 20 minutes, selon le four.

Servir bien chaud.

Présenté en cassolette individuelle soir une aubergine coupée en deux.

Bon appétit !