Aubergines farcies à l'oignon jaune

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, incisez la chair en croisillons, sans entamer la peau, disposez les aubergines dans un plat à four arrosez d'huile faites cuire environ 30 minutes th 200°.

Pendant ce temps épluchez les oignons, j'ai mis des oignons doux c'est la saison et ils sont délicieux ! Réduisez les en purée, ajoutez le gingembre (frais haché pour moi) et le piment, faites revenir ce mélange dans un peu d'huile sans laisser colorer.

Sortez les aubergines du four, évidez -les, mélanger la chair d'aubergine à la purée d'oignons, garnissez les aubergines et remettez au four environ 10 minutes.

À gratiner

Servez chaud ou tiède ; en accompagnement d'une viande ou volaille.