Beignets d'aubergine au coulis de tomates

Coupez les aubergines en tranches, salez, poivrez et laissez dégorger le temps de la préparation du coulis de tomate (600 g), j'ai utilisé des aubergines bio non pelées.

Épépinez et pelez les tomates, coupez les en cubes.

Épluchez l'ail et gingembre, hachez le tout dorer dans l'huile, ajoutez les tomates et compotez environ 20 minutes, assaisonnez, mixez puis ajoutez les zestes de citron (prélevez à l'économe et ciselez finement).

Mélangez la farine et le jaune d'oeuf, ajoutez le lait, lepiment, le cumin afin d'obtenir une pâte fluide.

Montez le blanc en neige et incorporez à la pâte.

Faites chauffer le bain d'huile à 180 ° (th6).

Égouttez les aubergines, coupez les tranches en tronçons, trempez les dans la pâte puis déposez dans le bain de friture 3 minutes environ les beignets doivent dorer, Égouttez sur du sopalin

Servez chaud avec le coulis de tomates.

Recette réalisée pour la 1° fois, peut être que mes aubergines étaient plus petites (poids non indiqué) il m'est resté de la pâte, au pied levé j'ai complété par une courgette coupée en rondelles avec la peau et c'était aussi bon que les aubergines.