Bouchées à la Reine

Après avoir blanchi les 2 cervelles dans un bouillon de son choix enlever les petites peaux et filaments et laisser refroidir.

Nettoyer les champignons de paris, peler couper en morceaux pieds et têtes.

Et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile l'échalote émincée y mêler les dés de jambon cuit (épaule - jambonneau - talon de jambon) ajouter les cervelles amalgamer le tout et réserver.

Dans une casserole faire une béchamel avec farine-beurre même quantité et 50 cl de lait ajouter le sel, les poivres, une pincée de noix muscade le fromage râpé en réservant un peu pour parsemer sur les bouchées à la reine.

Ajouter les olives vertes coupées en morceaux et mêler le mélange de la poêle.

Les cervelles vont de désagréger totalement.

Prendre les bouchées à la reine et retirer les chapeaux, au fond déposer un peu de fromage râpé farcir du mélange et finir en parsemant un peu de râpé reposer les chapeaux et mettre dans un four chaud à gratiner.

Servir aussitôt