Calamars en sauce dite " américaine" mais à l'espagnole

C'est une recette espagnole qui est réalisée invariablement avec calamars, langoustines ou langoustes Nommée à l'américaine....

Rincez vos encornets et laissez égoutter.

Dans une poêle ou sauteuse versez l'huile , rissolez les encornets taillés pour moi en scampi et les tentacules coupées en deux en salant, laissez colorer, flambez au cognac et réservez.

Dans les sucs ajoutez le blanc de poireau, la carotte émincés finement ainsi qu'aulx, échalotes, thym, laurier et les tomates concassées, laissez réduire quelques minutes puis incorporez la farine, mouillez avec le madère, ajoutez le zeste d'orange laissez mijoter environ 15 minutes.

Puis passez le tout à la moulinette ou mixeur en omettant pas de retirer thym et laurier, le zeste d'orange vous le réservez.

Remettre les calamars dans la sauteuse, versez la sauce pour réchauffer quelques instants, servez en accompagnement de votre choix.